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Dessa vez o Breno (meu marido) me ensinou a fazer o risoto de camarão servido no abacaxi, lá do Restaurante Antiquarius…
E não é que ficou igual?!

Vídeo e Chef: Breno Ayres

Aprendiz, Edição e Produção: Isa Maiolino

O vídeo foi gravados na Canon T3i e editado em Final Cut.

Ps: O restaurante Antiquarius encerrou suas atividades (morri) em dezembro.
Se quiser provar o prato original, corre lá! Se não, faz em casa mesmo :-)

A RECEITA

Ingredientes
1 abacaxi (que cortado ao meio, gera duas porções)
4 xícaras de arroz branco já pronto
500 g de camarão com a casca
280 g de manteiga
2 cebolas
1 maço de cheiro verde
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
200 g de queijo emental
1/2 xícara de farinha de trigo
100 g de amêndoas fatiadas
1 limão siciliano
1/2 xícara de cachaça (para flambar)
1 folha de louro
Um pouquinho de queijo parmesão para gratinar

MODO DE FAZER

Faça o caldo do camarão. Pegue 1 litro de água, ferva, jogue a casca do camarão, sal e 1 folha de louro. Reserve.

Tempere o camarão com 1 limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Faça o molho bechamel. Pegue 140 g da manteiga, jogue na frigideira e espere derreter. Jogue o trigo, até que comece a espumar e jogue a água do camarão (bem quente para não empelotar). Se empelotar, não se desespere, é só bater no liquidificador. Reserve.

Faça o arroz branco. Jogue em uma panela o azeite, uma cebola picada e o arroz. Jogue um pouco de água para ferver. Reserve o arroz branco.

Corte o centro do abacaxi, deixando um pedacinho das laterais, e pique o que você tirou do abacaxi, para utilizar no risoto (6 colheres de sopa do abacaxi picado). Reserve a casca do abacaxi, para servir o risoto.

Em uma frigideira, jogue o restante da manteiga, espere derreter, refogue uma cebola, as amêndoas, o abacaxi picado e o camarão. Espere dourar o camarão e em seguida jogue a cachaça para flambar. Depois de flambado, jogue o cheiro verde, misture o molho bechamel e o arroz . Jogue o queijo emental por último.

Sirva o risoto dentro do abacaxi e jogue um pouco do queijo parmesão ralado por cima, para que gratine. Agora é só servir!